Головизну порубить, промыть, залить кипятком и дать вскипеть затем еще раз промыть и поставить варить, залив холодной водой и добавив 1 луковицу, морковь, петрушку, лавровый лист и перец горошком когда закипит, снять накипь, посолить и дать покипеть 40 мин оставшуюся луковицу мелко нарезать и поджарить в масле вместе с кореньями, вынутыми из бульона и порезанными, добавить муку, немного бульона и перемешать. Головизну вынуть из бульона, отделить мясо от хрящей и сложить в отдельную посуду хрящи мелко нарезать и положить в уху вместе с нарезанным картофелем и пассеровкой незадолго до готовности в уху опустить рыбу, сметану, дать вскипеть и посыпать мелко порубленной зеленью
Продукты
голова осетра
1.2
кг
или вода
2
л
лук репчатый
2
шт.
морковь
1
шт.
петрушка
1
шт.
лавровый лист
1
шт.
перец чёрный горошком
по вкусу
масло растительное
2
ст. ложки
мука
1
ст. ложка
картофель
2-3
шт.
сметана
2
ст. ложки
зелень петрушки и укропа
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Уха из головизны. Как приготовить Уха из головизны?
Уха из речной рыбы, с картофелем 
Уха из сёмги 
Уха из рыбьих голов 
Уха наваристая с рисом 
Уха из хребтов красной рыбы 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Картофельные зразы с яйцом и... 