Баба пышная

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и 3 ст. ложками муки и поставить, чтобы закваска начала бродить.

Желтки взбивают с сахаром и ванилином в посуде, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой. Взбивать, пока не образуется пышная однородная масса.

Закваску посолить, влить в посуду с мукой, добавить взбитые желтки и вымесить. Под конец замешивания влить растопленный жир или теплое растительное масло и месить, чтобы жир равномерно соединился с тестом. Затем добавить промытый изюм, легко перемесить, накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто подойдет, переложить часть его в смазанную сливочным маслом, посыпанную сухарями и выстеленную промазанной бумагой форму, заполнив ее на 1/3. Когда тесто подойдет и заполнит форму, смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 50 минут (чтобы получились действительно пышные бабы, тесто нельзя «беспокоить» в начале выпечки – не открывайте духовку, избегайте резких сотрясений плиты и т.д.)

Испеченные, еще горячие бабы посыпать сахаром-пудрой с ванилином или холодные покрыть ромовой помадкой.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, добавить уксус, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложечки, тянет за собой нитку, снять с плиты и растирать. Когда сироп начнет белеть, добавить ромовую эссенцию или лимонный сок.