Майонез из фаршированной курицы по-русски

Курицу вымыть, сделать надрез вдоль спинки и осторожно отделить острым ножом, смачивая его водой, мясо от костей, оставив косточки в крыльях и у нижней части ножек. Вынуть весь остов вместе с внутренностями. Курицу еще раз промыть, натереть снаружи и изнутри солью, заполнить фаршем, зашить разрез, завернуть тушку в салфетку и обвязать суровыми нитками. Морковку, лук и коренья почистить, ополоснуть и измельчить. Фаршированную птицу опустить в кастрюлю с водой, добавить куриные кости, лук, морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить в течение 2-2,5 часов до мягкости. Готовую курицу вынуть, освободить от салфетки и ниток и положить под легкий пресс на 30 минут.Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и кусочками желе, гарнировать морковкой, яйцами, каперсами, пикулями, маринованными грибами и зеленым горошком, предварительно окунув их в соус. Гарниры разного цвета отделить друг от друга полосками желе.

До подачи на стол хранить майонез из курицы в холодильнике.