Для засолки берут поздние сорта. Арбузы сортируют, удаляют переспелые, недозрелые, треснутые, поврежденные болезнями и пятнами. Тщательно моют, укладывают в бочку и заливают рассолом. Для мелких арбузов требуется 2,5 стакана соли на 10 л воды, а для крупных— 3 стакана на 10 л воды. Поверх арбузов укладывают чистую ветошь, устанавливают деревянный круг и на него — груз. Соленые арбузы хранят в холодном подвале.
Процесс созревания, в зависимости от температурных условий, продолжается 35-50 дней.
При засолке арбузов пряностями не пользуются.
Продукты
Для мелких арбузов:
соль
2.5
стакана
вода
10
л
Для крупных арбузов:
соль
3
стакана
вода
10
л
Рецепт: Соление арбузов. Как приготовить Соление арбузов?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Консервированная фасоль с овощами... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Борщевая заправка (закатка) 
Картофельные пампушки с... 
Котлета по-киевски 
Галушки украинские 
Львовский сырник 
Львовские гречаники 
Желе из арбуза (на зиму)