Икра из баклажанов

Баклажаны испеките в духовке, быстро очистите от кожуры (если оставить неочищенными — почернеют). Испеките также мясистые стручки перца и очистите от кожуры и семян.

С крупных крепких помидоров снимите кожицу, разрежьте пополам или на четвертинки и слегка отожмите, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры положите на доску и мелко порубите. К полученному пюре добавьте по вкусу мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль, и все это хорошо смешайте, положите горкой на продолговатую тарелку и украсьте зеленью. Такую икру можно хранить несколько дней.

Икру можно делать и без перца.