Колбаса кровяная закарпатская

Свежую свиную кровь отваривают до готовности. Свежее сало нарезают кусками и обжаривают до полуготовности, добавляют нарезанный мелкими кубиками лук и жарят. Промытый рис варят и промывают 2-3 раза в холодной воде, чтобы он был рассыпчатым.

Отваренную кровь и шкварки с жареным луком соединяют, пропускают через мясорубку с решеткой среднего диаметра.

Отваренный рис смешивают с кровяным фаршем, заправляют солью и черным молотым перцем. Подготовленную кишечную оболочку наполняют фаршем с помощью специального шприца, перевязывают, чтобы колбаски не были длинными.

Подготовленную колбасу кладут в кипяток и варят в течение 10-15 минут, следя, чтобы она не потрескалась.

Перед подачей колбасу обжаривают в смальце, нарезают кусками весом примерно по 100 г и подают как горячую закуску.

Колбасу можно подавать и с гарниром — картофельным пюре или тушеной капустой.