Ростбиф с йоркширским пудингом

1 Нагрейте духовку до максимальной температуры (240°С). Натрите мясо чесноком и черным перцем грубого помола, положите в жаропрочную миску, смазанную маслом, поставьте в духовку, запекайте 15 мин.

2 Для приготовления йоркширского пудинга надо просеять муку в миску и, добавив щепотку соли, сделать углубление в центре. Добавить яйца, смешать. Постепенно влить молоко, смешать до образования однородно жидкого теста. Вылить в кувшин, накрыть и оставить на 30 мин

3 Уменьшите температуру нагревания духовки до 180°С, подлейте немного бульона и вина и запекайте мясо 50-60 мин до полуготовности или немного дольше (при желании можно и до полной готовности). Прикройте мясо фольгой, поставьте в теплое место на 10-15 мин. Увеличьте температуру нагрева духовки до 220°С.

4 Слейте сок, оставшийся после запекания мяса, снимите жир, сохраните бульон. Налейте по 1 ч. л. растительного масла в каждую ячейку 12-ячейной формы. Можно использовать жир от мясного сока. Подогрейте форму с маслом в духовке 2-3 мин. Залейте тесто для пудинга в ячейки, заполнив каждую на 3 4, поставьте в духовку на 5 мин. Уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте еще 10 мин. Пудинг должен подняться и зарумяниться.

5 Тем временем поставьте кастрюльку с остатками мясного сока на плиту на маленький огонь. Добавьте муку, перемешайте. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая или до тех пор, пока соус не станет коричневого цвета. Смешайте оставшееся вино и бульон, постепенно влейте в мучной соус.

Помешивая, доведите до кипения и варите на медленном огне еще 3 мин

6 Подавать к столу нарезанную поперек волокна говядину на теплой тарелке с подливкой, горячим йоркширским пудингом, брюссельской капустой и жареным картофелем