Ржаной хлеб в пакете для выпечки

Хлеб, выпеченный в пакете, обладает особым ароматом.

Перемешать в миске ржаные отруби с 200 г муки, сухими дрожжами и теплой водой. 850 г ржаной муки высыпать в большую миску, сделать посередине углубление и добавить полученную закваску. Тесто накрыть и поставить подходить в теплое место на 12 часов.

Добавить соль, сироп или мед, пряности и семена подсолнечника. Полученную массу замесить, добавляя муку, до получения эластичного теста. При необходимости добавить немного теплой воды. Тесту придать форму шара, снова положить в миску, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно при этом хорошо забродить до образования пузырьков.

Разогреть духовку до 230°C. Тесто еще раз круто замесить, придать продолговатую форму мокрыми руками. На поверхности сделать надрезы, 0,5 см глубиной, и смазать водой. Отруби смешать с пряностями и посыпать смесью хлеб. Хлеб поместить в большой пакет для выпечки. Пакет хорошо закрыть, поверхность проткнуть иглой в нескольких местах, чтобы пар мог выходить. Хлеб уложить на холодный противень и выпекать на нижнем уровне духовки 1,5 часа.

Если по размерам ваш пакет не подходит, разделите тесто на две части и выпекайте, поместив их на один противень, рядом друг с другом. Время выпечки сократится в этом случае на 15 минут. Можно использовать также вместо пакета смазанную маслом прямоугольную форму.

Хлеб вынуть из пакета, дать остыть и выдержать 12 часов до употребления, для того, чтобы он приобрел нужный аромат.

Вы можете испечь хлеб и из пшеничной муки. Но учтите, что тесто должно быть влажным и клейким. Для этого нужно увеличить количество жидкости.