Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Из костей сварить бульон. Рыбу нарезать небольшими кусками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Морковь, репу и корень петрушки очистить и мелко нарезать. Лук порубить. Овощи обжарить на растительном масле так, чтобы они стали мягкими, но не изменили цвета. Капусту порубить, а затем потушить с маслом около 1 ч. После этого добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить еще полчаса. Затем влить 1,5-2 л рыбного бульона, довести до кипения и варить на среднем огне минут 15. Посолить, добавить перец.
Муку (1 ст. ложку) прогреть на сухой сковороде, развести небольшим количеством воды, соединить с толченым чесноком, перемешать. Получившуюся заправку ввести в щи и варить еще 5-7 мин.
Куски рыбы разложить по горшочкам, залить щами и потомить в духовке.
Готовые щи посыпать зеленью.