рецепт

Казы — конская колбаса домашнего приготовления

Конская колбаса, без которой не обходится праздничный стол тюркских народов – казы. Приготовление казы в домашних условиях дело непростое, но, если вы все же решились, предлагаем рецепт.

Продукты
На 1 метр конских кишок:
конина 1кг
сало конское500г
перец чёрный 1ч. ложка
зира 2ч. ложки
соль 1ст. ложка

Конину и сало нарезать полосками длиной по 10-15 см и шириной по 3-4 см, положить в эмалированный тазик, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него. Подготовленные таким образом мясо и сало прикрыть марлей и поставить в прохладное место для маринования (от 4 до 24 часов).

Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной, затем в горячей воде несколько раз. Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. Затем завязать второй конец. Это полуфабрикат. Способ сохранения: а) если ненадолго хранится, подвешивается в прохладном месте, подальше от насекомых; б) если необходимо хранить несколько месяцев, надо зарыть в муку или отруби, под 10-12-сантиметровый слой; в) если казы надо сохранить несколько лет, то их коптят, подвешивая в дымоходах очагов, и там же оставляют. Очень хорошим деликатесом считается конская колбаса-казы трехлетней сохранности.

Конская колбаса используется для приготовления нарына, плова. Подают на стол и как холодную закуску. Для этого кладут казы в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне в течение 2 часов. Как только закипит вода, прокалывают в нескольких местах иглой, бульон используют для приготовления теста.

Перед подачей на стол казы охлаждают и нарезают кружочками.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Казы — конская колбаса домашнего приготовления. Как приготовить Казы — конская колбаса домашнего приготовления?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюда
246 спасибо 60628 16 4
Роза Пятница, 25 Марта 2011 г. 10:09 #

Уалейкум ассалам!!!

На 25кг конины.

1кг соль,

песок 800гр,

чеснок 3дольки.

   
цитировать
Камиль Среда, 28 Марта 2012 г. 18:06 #

На 1м кишок войдет не менее 2,5кг мяса.

   
цитировать
оксана Пятница, 13 Декабря 2013 г. 14:47 #

иду делать!

   
цитировать
Olga Понедельник, 24 Марта 2014 г. 16:39 #

Спасибо!!! Вкусно!!!Yes

   
цитировать
Елена Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 21:33 #

зиры не надо а уж сало вообще непонятно откуда взялось в мусульманском рецепте этот неправильный рецепт кочует уже несколько лет из одного кулинарного сайта в другой Самое главное правило Мясо на казы берется только с РЕБЕР ОДНОЙ ЦЕЛЬНОЙ ПОЛОСОЙ с прослойкой жира конского Если режется кусочками то это уже не казы а шужук Насчет подготовки и набивки кишек правильно

   
цитировать
Нодар Среда, 27 Августа 2014 г. 13:22 #

а уж сало вообще непонятно откуда взялось в мусульманском рецепте этот неправильный рецепт кочует уже несколько лет из одного кулинарного сайта-там сказано конское, но если сало конское брать не из ребер , а с других частей конины то это уже-шужык.

   
цитировать
джума Суббота, 13 Декабря 2014 г. 08:42 #

читайте внимательно. там написано конское сало, это и есть жир конины

   
цитировать
марат Пятница, 27 Марта 2015 г. 01:53 #

мне привезли в замороженном виде-разморозил-варил в воде 2.5часа\как закипит прокалываешь в 3 местах иголкой- осторожно будет фонтан\потом охлаждаешь-дальше сами знаете-ум отъешь.

   
цитировать
РАИСА Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 13:36 #

А НЕКОТОРЫЕ ЕДЯТ ,НЕ ПРОВАРИВАЯ,А МОЖНО ЛИ ЕСТЬ,ОНО ЖЕ УЖЕ НЕ СЫРОЕ ,ВИСЕЛО НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ?

   
цитировать
Алексей Воскресенье, 13 Декабря 2015 г. 09:09 #

У нас, у народа Саха жеребятина украшение праздничного стола. Дело в том что мы забиваем жеребят родившихся весной уже осенью в ноябре. т.е. получается почти 9-и месячных. У нас в соновном жеребятина употребляется в сыром виде, т.е. в виде строганины. Также печень тоже очень вкусная, тоже в сыром виде)))

   
цитировать
Наталья Четверг, 24 Декабря 2015 г. 17:48 #

Помогите советом. Собралась сделать конскую колбасу. Результат: купила не реберное мясо (на базаре казашка уговорила на кусок с небольшой костью, типа на колбасу самое то. Начиталась предварительно кучи рецептов разных колбас, все напутала и нарезала мясо маленькими кусочками. Мясо постное. Сала нет. Добавила соль, специи - оставила на холоде мариноваться. На следующий день человек, посланный за конским салом купил вместо него нутряной конский жир. Это не то, как я понимаю. Завтра пойдем за салом. Что мне теперь из всего этого делать? Нарезано неправильно, мясо не то. Коптить не собираюсь. Мне нужна колбаса для варки. Она разваливаться, наверно, будет?

   
цитировать
конюх Пятница, 25 Декабря 2015 г. 15:04 #

Наталья! Казы бывает двух видов из реберного жира и внутреннего. Кому какой нравится дело вкуса, но реберный ценится выше. Резать мясо кусочками не стоит. Хоть и развалится не страшно главное вкус. При варке не забывай иголкой дырявить а то взорвется)))

   
цитировать
Аркен Вторник, 26 Апреля 2016 г. 15:42 #

Казы лучше готовить в мантоварке, предварительно в нескольки местах проткнуть например зубочисткой

   
цитировать
рафик Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 21:32 #

эх вы казыделы. казе не варится, оно сыровяленое, вот уже 3 года хранится, пальчики оближешь. вкуснятина.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru    
(60)