Куропатки или тетерева тушеные в краснокочанной капусте

Разделанные тушки промыть, натереть солью, сметаной с растертыми зернами можжевельника. Часть жира растопить в кастрюле, подрумянить на нем куропаток со всех сторон, после чего разделить каждую на 2 или 4 части, тетерева лучше разделить на 4 части перед подрумяниванием. Сложить в кастрюлю, долить воды и тушить до готовности под крышкой на слабом огне. Когда птица будет наполовину готова, положить нарезанную капусту, добавить нарезанный тонкими кружочками или кубиками лук, влить 125 мл воды и тушить вместе. Из остатка жира и муки приготовить заправку, заправить капусту, добавить по вкусу уксус, сахар и соль. Перед подачей на стол влить вино. Подать на стол в той же кастрюле либо на блюде с картофелем.