Вяленая земляника

Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть в холодной кипяченой воде, просушить, оборвать чашелистики. Положить землянику в эмалированную или стеклянную тару, накрыть крышкой и при температуре 22 °С выдержать в течение суток, слить сок. Приготовить сироп из меда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него ягоды, помешивая деревянной лопаточкой, и при температуре 90 °С выдержать 7-10 мин в закрытой емкости, затем дать массе остыть до 60 °С. Слить сироп через сито в приготовленные банки и закатать. Отделенные от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень (изготовленный из нержавеющей стали с ячейками 3 х 3 мм) и поставить на 30 мин в духовку при температуре 85 °С. После полного остывания землянику перемешать деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторить еще два раза при температуре 70-75 °С в течение 35 мин. Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали, поставить на съемные решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6-8 часов при температуре 30 °С. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить на 4-6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую) землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при температуре 12—18°С. Из одного килограмма свежей земляники получается примерно 300 г вяленой.