Открытый пирог с баклажанами и ветчиной

Крестьянский пирог полается к домашнему вину.

В муке сделать углубление, покрошить туда дрожжи, высыпать сахар и смешать все это с небольшим количеством молока. Опару накрыть и оставить на 15 минут в теплом месте подходить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками на 15 минут, чтобы они дали сок.

Распустить сливочное масло в оставшемся молоке и смешать с солью, всей мукой и опарой. Оставить тесто закрытым на 45 минут подходить. Нарезать ветчину полосками, а маслины — колечками. Сполоснуть баклажаны и промокнуть салфеткой досуха. Разогреть подсолнечное масло, обжарить на нем баклажаны, положить ветчину и маслины и недолго обжаривать их вместе с баклажанами. Смазать форму подсолнечным маслом. Тесто замесить, раскатать и выложить в форму, оставить на 30 минут для поднятия. Разогреть духовку до 200° C. Смешать яйца со сливками и приправами.

Выложить овощи и базилик на тесто, сверху полить яично-сливочной смесью. Выпекать пирог 45 минут.