Подготовленные тушки кролика разделить на 4 части (2 лопаточные и 2 задние) и натереть толченым чесноком, смешанным с лимонным соком, после чего подвесить на 3-4 дня для выветривания в помещении с температурой +10 °С.
Куски мяса пересыпать толченым лавровым листом и уложить в емкость.
Приготовить рассол, добавив в соду соль, лимонный сок, специи и ягоды можжевельника, довести его до кипения, затем охладить и залить им куски мяса. Оставить на 2 дня, перекладывая куски мяса не менее 2 раз в день.
По истечении этого времени вынуть из рассола, сделать в каждом куске по несколько надрезов. В эти надрезы вложить мелко нарезанный шпик.
Далее каждый кусок обработать по отдельности: положить кусок между двумя разделочными досками и отбить молоточком, чтобы расплющились крупные кости и суставы.
Подвесить каждый кусок в коптильной камере и коптить 3—4 часа. Для дымообразования использовать ветки ольхи, а в конце копчения можно добавить немного веток можжевельника. Сначала мясо разогреть теплым дымом, а затем температуру дыма постепенно снизить. Мясо нужно периодически обмакивать в рассол, чтобы оно не высыхало.