рецепт

Копчёный кролик

Подготовленные тушки кролика разделить на 4 части (2 лопаточные и 2 задние) и натереть толченым чесноком, смешанным с лимонным соком, после чего подвесить на 3-4 дня для выветривания в помещении с температурой +10 °С.

Куски мяса пересыпать толченым лавровым листом и уложить в емкость.

Приготовить рассол, добавив в соду соль, лимонный сок, специи и ягоды можжевельника, довести его до кипения, затем охладить и залить им куски мяса. Оставить на 2 дня, перекладывая куски мяса не менее 2 раз в день.

По истечении этого времени вынуть из рассола, сделать в каждом куске по несколько надрезов. В эти надрезы вложить мелко нарезанный шпик.

Далее каждый кусок обработать по отдельности: положить кусок между двумя разделочными досками и отбить молоточком, чтобы расплющились крупные кости и суставы.

Подвесить каждый кусок в коптильной камере и коптить 3—4 часа. Для дымообразования использовать ветки ольхи, а в конце копчения можно добавить немного веток можжевельника. Сначала мясо разогреть теплым дымом, а затем температуру дыма постепенно снизить. Мясо нужно периодически обмакивать в рассол, чтобы оно не высыхало.

Продукты
кролик 10кг
сало копчёное 400г
сок лимона 25мл
чеснок 4-5долек
лавровый лист  по вкусу
Для заливки:
вода 10л
соль 20г
сахар 10г
ягоды можжевеловые 10-20шт.
перец 10г
корица  по вкусу
имбирь (свежий корень)  по вкусу
сок лимона  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Копчёный кролик. Как приготовить Копчёный кролик?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок
Блюда из кролика
8 спасибо 7990 5 0
константин Среда, 03 Августа 2011 г. 22:45 #

не пробовал, но, наверное, скоро попробую)))) спасибо за рецептик )))))))))

   
цитировать
константин Среда, 03 Августа 2011 г. 22:48 #

а насчет перепелов, есть рецептики?

   
цитировать
Ната Четверг, 04 Августа 2011 г. 16:08 #

Константин, тут много рецептиков, в том числе и для перепелов)) удобно искать рецепты через СуперПоиск, по названию или по ингредиенту :)

   
цитировать
ВАНО Пятница, 17 Января 2014 г. 19:44 #

Хмммммм!!!На10кг кролика 20гр соли???10гр сахара ???

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(53)