Ризотто из перловой крупы с грибами и гремолатой

В небольшой мисочке смешайте петрушку, лимонную цедру и чеснок.

Замочите сушеные белые грибы в 1 стакане горячей воды минимум на 30 минут. Жидкость процедите сквозь мелкое сито (не выливайте). Грибы нарежьте маленькими кусочками.

В глубокой сковороде хорошо разогрейте оливковое масло на большом огне. Добавьте свежие грибы и готовьте, помешивая, около 5 минут. Вмешайте вымоченные грибы и процеженную «грибную» воду. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите грибы в миску.

Влейте овощной отвар в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, приоткройте крышку и оставьте отвар кипеть на малом огне.

В глубокой сковороде, в которой жарились грибы, растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжарьте до мягкости, 8-10 минут. Добавьте 2 ч. л. соли и перловую крупу. Хорошо перемешайте. Влейте 1 стакан кипящего овощного отвара и помешивайте на малом огне, пока жидкость не впитается. Добавьте 1 стакан отвара, мешайте до полного впитывания жидкости. Влейте еще 2 стакана овощного отвара и тушите перловую крупу, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте грибы вместе с жидкостью и еще 1-2 стакана горячего отвара. Тушите еще 10 минут, не переставая помешивать блюдо (время приготовления перловой крупы может составлять от 30 до 60 минут). Добавьте гремолату. Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!