Копчёная свинина способ 15

Взять лопаточную часть свиной туши. Куски свинины промыть, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара и специй. Сложить в емкость, переложив измельченным чесноком, установить гнет и подержать 2-3 часа в теплом помещении. После этого убрать мясо в прохладное место на 5-7 дней, периодически перекладывая мясо сверху вниз. По истечении положенного времени куски мяса переложить для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа, затем промыть в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо. Коптить холодным способом в течение 1—1,5 недели.