Копчёная свинина способ 11

Вырезать шейную часть свиной туши, разрезать на куски и уложить в емкость. Приготовить рассол, опустив в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавив соль, сахар и перец. Кипятить в течение 2—3 мин, после чего профильтровать и охладить. Залить охлажденным рассолом куски мяса и оставить на 2 недели. По истечении заданного времени куски мяса нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. Через 2 дня можно приступать к копчению холодным способом, которое должно длиться в течение 2 недель. Сверху на опилки следует подкладывать луковую шелуху: она придаст мясу приятный аромат.