Продолжаем эксперименты с блюдами юго-восточной Азии. Небольшие кусочки продуктов (в нашем случае, утки и спаржи) быстро обжариваются в сковороде «вок» – незаменимой и универсальной кухонной посуде братьев-китайцев. Делать это лучше небольшими порциями, не загружая сковороду. Если речь идет о восточной кухне, придется обзавестись некоторыми экзотическими ингредиентами вроде «усяньмянь» («пять специй»), «чинь-кьянь» (черный уксус) и пасты из тамаринда (индийского финика).
Продукты (на 4 порции)
Грудка утиная с кожей (по 250 г) – 4 шт.
Соль морская – 1 ч. л.
Китайская приправа «Пять специй» – 1 ч. л.
(можно купить готовую приправу или «собрать» ее из молотых корицы, гвоздики, семян аниса, бадьяна и сычуаньского перца «xуацзё»)
Перец чили сушеный – ½ ч. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Тамариндовая паста – 1 ст. л.
(кислая приправа из экзотического тамаринда; в крайнем случае, заменяется смесью лимонного сока и темного сахара)
Спаржа (зеленая и белая) бланшированная – 2 пучка
Огурец длинный (ливанский) – 1 шт.
Кервель (зелень) – ¼ стакана
(пряная травка с тонким анисовым запахом, напоминающая петрушку, которой, в принципе кервель можно заменить)
Китайский черный уксус – 1 ст. л.
(заменяется винным или хорошим яблочным уксусом)
Нарежьте утиную грудинку на кусочки. Острым ножом сделайте глубокие надрезы на коже. Смешайте соль, пять специй и перец чили. Посыпьте смесью кусочки птицы.
Хорошо разогрейте вок или большую сковороду с антипригарным покрытием. Очень сильно нагрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте порциями утку: 2-3 минуты кожей вниз, переверните и жарьте еще около 2 минут.
Смешайте пасту из тамаринда с 1 ст. л. воды и выложите на сковороду. Добавьте нарезанную спаржу и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты, чтобы спаржа стала мягкой а соус немного загустел. Огурец тонко нарежьте.
Выложите на тарелки спаржу в соусе, кусочки утки, огурец, листики кервеля. Сбрызните уксусом. Приятного аппетита!
Рецепт: Утка с пятью специями и тамариндом. Как приготовить Утка с пятью специями и тамариндом?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные желудки по-корейски 
Пикката из курицы 
Куриные завороты 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды» 
Закуска из огурцов и творога 
Спаржа, запеченная в духовке 
Спаржа с лимонным соком 
Cпаржа с пармезаном 
Лосось со спаржей под легким соусом 
Спаржа, жаренная с грибами 
Жаркое из утки с картофелем 
Утка тушеная 
Утка в горчично-медовом маринаде с... 
Утка, запеченная в фольге 
Утка, тушенная с луком в...