Маринованные фаршированные баклажаны

Отобрать баклажаны одинаковой величины, удалить плодоножки, вымыть. Сделать 2 разреза по всей длине баклажана, но не прорезать до конца. Хорошо посолить и отложить на 2-3 часа. Затем баклажаны отжать и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Морковь и зелень вымыть, почистить . и измельчить. Смешать морковь, перец, зелень, чеснок и наполнять смесью остывшие баклажаны. Обвязать каждый баклажан ниткой или стеблем сельдерея, положить их в баллон и залить холод­ным маринадом из воды, соли и уксуса. Закрыть баллоны пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.