Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в емкость, установить сверху кружок с гнетом и оставить на 1-2 суток в теплом помещении. После этого выветрить на воздухе в течение 24 часов, затем коптить в течение 3-4 часов при температуре 40-45 °С. Добавить в воду сок, выделившийся при солении, положить лавровые листья, опустить окорок и варить 1-2 часа.
Продукты
свинина задняя часть
10
кг
соль
300
г
сахар
40
г
селитра пищевая для мяса
12
г
вода
10
л
лавровый лист
по вкусу
Рецепт: Копченая свинина способ 2. Как приготовить Копченая свинина способ 2?
Помидоры по-фински на зиму 
Консервированная фасоль с овощами... 
Остренькие огурчики 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Дыня в сиропе (на зиму)