Копченая свинина способ 1

Для копчения лучше всего использовать свиной окорок. Нарезать его длинными кусками толщиной 3—4 см, удалить лишний жир и соединительные ткани. Смешать соль, сахар, черный и красный перец и селитру. Натереть приготовленной смесью куски мяса с двух сторон, уложить в емкость, добавить измельченные лавровые листья и душистый перец. Накрыть кружком с грузом и оставить в прохладном месте на 10-12 дней. По истечении этого времени куски достать и уложить в холодную воду. Вымачивать свинину таким образом следует 2-3 часа, затем просушить в проветриваемом помещении приблизительно 6 часов, после чего натереть измельченным чесноком и коптить в течение 3—4 дней холодным способом. После этого куски свинины на 4-5 часов положить между двумя кухонными досками и придавить грузом. Затем подвесить для выветривания в прохладном месте. Спустя 5 часов такую свинину можно употреблять в пищу.