Закуска из сладкого перца с мидиями

1. Отобрать сладкий перец примерно одинаковой величины, но разного цвета — красный, оранжевый, желтый, зеленый. Перец вымыть и разрезать каждый вдоль на половинки.

2. У двух половинок перца разного цвета срезать верхушку, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Остальные половинки очистить от семян.

3. Рис промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть.

4. Свежие мидии залить небольшим количеством воды, добавить душистый перец, лавровый лист и соль, варить 20 — 25 минут. Готовые мидии охладить и мелко нарезать.

5. Зелень петрушки промыть и стряхнуть воду. Для начинка рис смешать с мидиями. Добавить масло, лимонный сок (или уксус), соль и черный перец.

6. Приготовленной начинкой наполнить разноцветные половинки перца.

7. Выложить их на плоское блюдо, украсить веточками петрушки.