Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 0,66 смеси). Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Через 7—8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на дня для досаливания. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня. Коптить холодным способом в течение 1,5-2 недель, делая перерывы на 2 часа. После этого снова подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.
Продукты
говядина
10
кг
соль
350
г
сахар
80
г
селитра пищевая для мяса
12
г
корица
2
г
гвоздика
2
г
перец острый красный
5
г
перец чёрный молотый
5
г
мускатный орех молотый
по вкусу
Рецепт: Копченая говядина способ 7. Как приготовить Копченая говядина способ 7?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Консервированная фасоль с овощами... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Борщевая заправка (закатка)