Для копчения взять задние части туши. Отрубить кости ног и почечную часть снять лишний жир. Соль, сахар и селитру истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для засолки. Установить сверху гнет и оставить на 1 день при комнатной температуре. После этого убрать в прохладное помещение на 2 недели. В течение всего этого времени куски мяса следует периодически переворачивать. Если выделенного во время соления сока окажется недостаточно, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды — 12 г соли), охладить и залить им мясо. После этого мясо достать, дать обсохнуть, коптить в течение 2 недель холодным способом, затем повесить в прохладном помещении на 1 день.
Продукты
говядина
10
кг
селитра пищевая для мяса
12
г
соль
400
г
сахар
100
г
Рецепт: Копченая говядина способ 4. Как приготовить Копченая говядина способ 4?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Консервированная фасоль с овощами... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Борщевая заправка (закатка)