Рагу по-фермерски с соусом песто

Песто.

Смешайте в блендере базилик, разрезанные пополам дольки чеснока, оливковое масло. Добавьте немного воды, если нужно. Посолите и добавьте сыр. Попробуйте и, при необходимости, приправьте специями по вкусу. Охладите соус перед использованием (минут 30).

Овощное рагу.

В чугунной кастрюле (или другой посуде) с плотной крышкой разогрейте масло с лавровыми листьями на малом огне. Добавьте лук, разрезанные пополам зубчики чеснока, веточки тимьяна, шалфей. Перемешайте, накройте и готовьте на малом огне. Мелкую морковь оставьте целой, крупную – нарежьте кусочками по 2,5 см. Добавьте в кастрюлю. Очищенный молодой картофель оставьте целым или нарежьте в зависимости от размера. Выложите слоем на морковь. Посолите и поперчите. Добавьте стручковую фасоль, желтый перец и кабачки или патиссоны. Каждый слой овощей посыпьте небольшим количеством соли и перца. Сверху выложите помидоры.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на малом огне 40-60 минут. Под плотной крышкой овощи выделят много ароматного сока. Перемешивать их не нужно. Однако, если вам покажется, что жидкости недостаточно, влейте несколько ложек воды. В конце приготовления добавьте фасоль. Выложите готовое рагу в тарелки, сверху полейте немного соуса Песто и подавайте к столу. А если на столе окажется хрустящий французский хлеб и бутылка розового вина – представьте, что вы в Провансе. Приятного аппетита!