рецепт

Рыбный бульон прозрачный (уха)

Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи, потрошим и удаляем жабры. Подготовленную рыбу-мелочь или рыбные пищевые отходы заливаем холодной водой, снимаем пену после закипания, добавляем петрушку и лук и варим 40—50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процеживаем и осветляем яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до 50—60°С, вводим яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодной воды, соль, размешиваем и варим при слабом кипении 20—30 минут. Готовый бульон процеживаем.

Уху подаем по 300—400 г на порцию с фрикадельками, расстегаями, пирожками, гренками или овощами в качестве гарнира.

Приготовление рыбных фрикаделек. Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку, затем добавляем мелко рубленный репчатый лук, яйца, перец черный молотый, соль, воду и все тщательно перемешиваем. Смоченными в воде руками формуем шарики (катаем между ладонями) по 15—18 г, фрикадельки припускаем (варим в небольшом количестве воды) в воде до готовности.

Продукты
Продукты на (1 л) бульона ухи:
рыба - мелочь500г
или отходы рыбные пищевые 500г
корень петрушки 50г
лук репчатый 50г
вода 1300г
яичный белок для «оттяжки».2шт.
Фрикадельки рыбные:
сом (филе с кожей без костей)500г
или минтай (филе с кожей без костей)500г
или окунь морской (филе с кожей без костей)500г
или треска (филе с кожей без костей)500г
лук репчатый 100г
яйца 1шт.
вода 40г
соль 0.5ч. ложки
перец чёрный молотый  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Рыбный бульон прозрачный (уха). Как приготовить Рыбный бульон прозрачный (уха)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдУха
Русская кухня
Блюда из минтая Блюда из морского окуня Блюда из сома Блюда из трески
4 спасибо 7979 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)