Солянка жидкая из кальмаров.

Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до полной готовности. За 5—7 мин до конца пассерования добавить томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой или брусочками и припустить до готовности. У оливок вынуть косточки.

Бульон, полученный после отваривания кальмаров, довести до кипения, добавить пассерованный репчатый лук, припущенные соленые огурцы, нарезанных соломкой вареных кальмаров, каперсы (с рассолом), оливки, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения и варить на слабом огне 5—10 мин. При подаче удалить лавровый лист, положить в солянку промытые в теплой кипяченой воде маслины, кружочек лимона, очищенный от кожицы, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Томат-пюре можно пассеровать на сливочном масле отдельно до окрашивания жира в оранжево-красный цвет, не допуская подгорания томата-пюре.

При использовании томат-пасты ее предварительно следует развести водой до консистенции томата-пюре.

Кальмаров можно нарезать сырыми и отваривать непосредственно в солянке. Для этого их добавляют в солянку в конце варки с таким расчетом, чтобы с момента закипания солянки после добавления сырых кальмаров они варились 5 мин. Нарезать кальмаров можно не только соломкой, но и кубиками или лапшой длиной 3,5—4 см, шириной 3—4 мм. Вместо 400 г вареных кальмаров расходуют примерно 800 г очищенных от кожицы сырых кальмаров.