Отварите рис и откиньте его на дуршлаг. Промойте окорочка, снимите мясо с костей и проверните куриную мякоть с кожей через мясорубку вместе с отварным рисом. Смешайте с яйцами и солью. Из этого фарша сделайте шарики и, слегка приплюснув, в середину каждого положите начинку из печенки. Печенку слегка обжарьте на маргарине вместе с мелко нарубленным луком, посолите и проверните через мясорубку. Фарш готов. Придайте продолговатую форму котлетам, обмакните их во взбитом белке и запанируйте в сухарях. Жарьте на топленом масле. К столу котлеты подавайте с печеными яблоками и веточками майорана.
Продукты
окорок свиной
1-2
шт.
яйца
4
шт.
яичный белок яичный
1
шт.
рис
0.5
стакана
масло сливочное
3
ст. ложки
печень говяжья
100
г
маргарин
1
ст. ложка
масло топлёное
2
ст. ложки
майоран (зелень)
по вкусу
соль
1.5
ч. ложки
панировочные сухари
3
ст. ложки
Рецепт: «Котлеты особые». Как приготовить «Котлеты особые»?
Пышные печеночные котлеты 
Печеночные котлеты "Парочка" 
Котлеты из говяжьей печени 
Котлеты из свиной печени 
Печёночные котлетки 
Домашние котлеты 
Котлеты из свиного фарша 
Котлеты жареные из свинины 
Мясные котлеты "Пышные" 
Котлеты домашние 
Котлеты из куриной печени 
Оладьи из печени 
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные завороты 
Шкмерули 
Печень говяжья по-строгановски 
Говяжья печень с луком 
Жареная говяжья печень с луком и... 
Печеночные отбивные 
Нежная печень по-сельски 
Жареная печень с луком 
Куриная печень в... 
Свиная печень под сметаной 
Жареная куриная печень 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рисовые биточки простые 
Джамбалайя 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Рис с курицей, морковью и луком...