Суп «Снежок»

Очищенную свеклу нарежьте ломтиками и варите до готовности. В конце варки добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и охладите. Яйца разделите на белки и желтки, белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с сахарной пудрой. Вскипятите молоко, добавьте в него ванилин, в кипящее молоко опускайте столовой ложкой белки и варите 3–5 минут, а затем переложите их на сито. Тщательно разотрите желтки с сахарной пудрой, разбавьте молоком, в котором варились «снежки», поставьте на огонь и, помешивая, доведите до загустения, но не кипятите. Перед подачей к столу положите в свекольный бульон «снежки» и добавьте желтковую заправку.