Филе рыбы нарезают порционными кусками в виде ромбов или треугольников, которые посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне и еще раз панируют смесью пшеничной муки с картофельными хлопьями.
Жарят во фритюре, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске рыбу «фри» поливают сливочным маслом, сверху кладут дольку лимона, а рядом располагают картофель жареный, изделие украшают зеленью «фри». Вместо масла сливочного отдельно в соуснике можно подать горячий томатный соус, либо холодные майонез или майонез с корнишонами.
Продукты
окунь морской филе
92
г
или филе скумбрии
88
г
мука пшеничная
6
г
яйца
6
г
смесь панировочная
12
г
гидрожир
10
г
масло сливочное
5
г
или соус
50
г
гарнир
150
г
зелень петрушки
2
г
Рецепт: Рыба «фри» из филе промышленного производства. Как приготовить Рыба «фри» из филе промышленного производства?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Сочная жареная рыба в панировке 
Жареная рыба в сметанном кляре 
Запеченный красный окунь 
Морской окунь, запеченный со сметаной 
Морской окунь, запеченный с картофелем 
Морской окунь с овощным рагу 
Филе окуня в корочке с горчицей 
Скумбрия жареная 
Скумбрия жареная 
Жареная скумбрия 
Жареное филе скумбрии в томатном кляре 
Жареная скумбрия