Рыба по-матросски

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками. Подготовленные куски рыбы припускают с добавлением репчатого лука, кореньев и специй в посуде с закрытой крышкой.

Лук очищают, моют и пассеруют, затем вливают красное сухое вино и тушат до готовности.

Грибы очищают, тщательно моют, отваривают и нарезают ломтиками.

В бульон, полученный после припускания рыбы, добавляют готовый томатный соус (без вина), доводят до кипения и процеживают, затем кладут пассерованный лук, нарезанные отварные грибы, оливки, предварительно удалив из них косточки, и кипятят.

Филе килек протирают, смешивают со сливочным маслом и заправляют полученной смесью соус.

Хлеб очищают от корок, нарезают в форме треугольников или ромбиков и поджаривают на сливочном масле в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Гренки можно приготовить из пресного слоеного теста.

Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как в ней полнее сохраняются питательные вещества.

При отпуске кусок припущенной рыбы поливают приготовленным соусом по-матросски, сверху кладут очищенный кусок лимона (можно без лимона), вокруг располагают гренки из пшеничного хлеба, а сбоку кладут гарнир — картофель отварной, или картофельное пюре, или фасоль отварную.