Рыбу разделывают, пластуют на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, кладут в посуду в один ряд, заливают горячей водой или бульоном, солят, добавляют нарезанные репчатый лук, петрушку (корень), отвар от белых свежих грибов или шампиньонов, плотно закрывают крышкой и припускают на плите. Можно добавить белое сухое вино 5—10 г на порцию. Бульон, полученный от припускания рыбы, используют для приготовления соуса парового.
При отпуске на тарелку кладут кусок припущенной рыбы, сверху — нарезанные ломтиками отварные грибы, кусочек очищенного лимона и поливают соусом паровым, рядом располагают гарнир — картофель отварной, или картофельное пюре, или овощи отварные.
Продукты
рыба
122
г
грибы белые
19
г
или шампиньоны
20
г
лимон
8
г
лук репчатый
3
г
корень петрушки
2
г
специи
по вкусу
соус
75
г
гарнир
150
г
Рецепт: Рыба, припущенная с паровым соусом. Как приготовить Рыба, припущенная с паровым соусом?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Паста с белыми грибами 
Индейка, тушенная с грибами и... 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе