Окунь морской, или зубатка, или сом отварной с соусом
Обработанную рыбу пластуют на филе с кожей и костями, на поверхности кусков делают надрезы. Варят рыбу в пряном отваре. Для этого в воду кладут нарезанные овощи, соль, перец горошком и варят при слабом кипении в течение 5 — 10 мин, затем вливают процеженный огуречный рассол.
В отвар хорошо добавить сладкий стручковый перец или укроп. Огуречный рассол можно заменить уксусом.
В полученный горячий отвар кладут подготовленные порционные куски рыбы и варят без кипения 12—15 мин.
При отпуске рыбу гарнируют картофелем отварным, или картофельным пюре, или рагу овощным и поливают соусом томатным, или томатным с овощами, или сметанным, или польским.
Блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К отварной рыбе можно подать соус-хрен.
Продукты
окунь морской
125
г
или зубатка
120
г
или сом
128
г
На 1 л пряного отвара:
морковь
15
г
лук репчатый
15
г
корень петрушки
15
г
или корень сельдерея
15
г
перец горошком
0.1
г
соль
15
г
лавровый лист
0.02
г
рассол огуречный
300
мл
Рецепт: Окунь морской, или зубатка, или сом отварной с соусом. Как приготовить Окунь морской, или зубатка, или сом отварной с соусом?
Треска отварная 
Скумбрия в луковой шелухе (за 3... 
Рыба отварная с лимонным соусом и... 
Рыба по-польски 
Стейк зубатки, жаренный в манной... 
Зубатка, запечённая в фольге 
Жареный стейк зубатки 
Рыба, запечённая под... 
Зубатка по-датски 
Запеченный красный окунь 
Морской окунь, запеченный со сметаной 
Морской окунь, запеченный с картофелем 
Морской окунь с овощным рагу 
Филе окуня в корочке с горчицей 
Окунь, запеченный в фольге 
Как быстро почистить окуня 
Окунь, жаренный в кляре 
Сом жареный 
Жареный сом по-волжски 
Сом, жаренный в кляре 
Сом, запеченный с картофелем 
Сом, запеченный в духовке