Спелые, сладкие ягоды клубники хорошо сочетаются с кислым ревенем.
Фруктовая смесь идеальна для тортов из воздушного теста и взбитых сливок. Торт не может долго стоять, иначе коржи становятся мягкими и теряется приятный контраст между тестом и начинкой.
Начинка фруктовых тортов может меняться в зависимости от сезона.
Приготовить заварное тесто.
Противень выложить бумагой для выпекания и начертить три круга диаметром 24 см. Тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 6 и выдавить его на противень, начиная от центра круга и двигаясь по спирали, на расстоянии 1 см.
Выпекать в предварительно нагретой до 220° C духовке около 20 мин. Вынуть из духовки и положить на кухонную решетку для охлаждения.
Для фруктовой начинки вымыть ревень, очистить и нарезать мелкими кусочками. Перебрать клубнику, вымыть и разрезать пополам. Желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. Подогреть конфитюр, добавить кусочки ревеня и слегка прокипятить. Добавить клубнику, разведенный крахмал и довести до кипения. Соединить с желатином и апельсиновой цедрой, охладить.
Для начинки со взбитыми сливками замочить в холодной воде желатин, размешать и подогреть, чтобы растворился. Взбить сливки с сахаром, охлажденным желатином и ромом. 4/5 смеси поместить в кондитерский мешочек с большой насадкой.
Выдавить на два коржа по три толстых круга сливочного крема, сверху положить фруктовую начинку. Сложить коржи и накрыть третьим. Бока торта намазать сливочным кремом и украсить миндалем. Остальные сливки выложить в кондитерский мешочек и выдавить по краям волнообразный узор. Поверхность торта украсить и посыпать сахарной пудрой.