Каннеллони по-неаполитански

Нашинковать луковицу и зубчик чеснока, спассеровать их на оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками баклажан, цуккини и перцы, слегка их обжарить. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарубленные листочки базилика и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 10 мин, затем снять крышку и продолжить приготовление на сильном огне в течение 5 мин. Снять с огня, слегка остудить. Нарезанный кубиками сыр «Скаморца» (нежный копченый сыр типа «Сулугуни») и 2 ч. ложки мелко натертого сыра «Пармезан» добавить в приготовленную смесь, все перемешать.

Слегка отварить трубочки каннеллони, слить воду и остудить под холодной водой. Установить их вертикально в глубокую смазанную маслом форму и наполнить приготовленными овощами с сыром. Посыпать сверху оставшимся сыром «Пармезан» и запекать в духовке, разогретой до 180° C, примерно 15 мин. Готовые каннеллони можно украсить листочками базилика. Подавать на стол горячими.