рецепт

Богемские калачики

Калачики на дрожжевом тесте с начинкой из творога, мака и сливового повидла.

Продукты
Для дрожжевого теста:
мука 500г
дрожжи 35г
молоко 0.25л
сахар 70г
масло сливочное 80г
соль 0.5ч. ложки
лимон (тертая цедра)1шт.
яйца 1шт.
Для творожной начинки:
масло сливочное 60г
сахар 180г
творог 500г
желток 2шт.
крахмал 30г
ром 20мл
яичный белок 2шт.
Для маковой начинки:
молоко 0.25л
мак молотый250г
сахар 100г
панировочные сухари 2ст. ложки
желток для смазывания1шт.
повидло сливовое 200г
глазурь простая абрикосовая200г
миндальные хлопья (лепестки) 50г

Типичное для богемской кухни сочетание продуктов: творог, мак, сливовое повидло и дрожжевое тесто. Как и большинство других богемских блюд, «богемские калачики» прочно вошли в национальную кухню Австрии и других стран, входивших в состав бывшей Габсбургской монархии.

Итак, как приготовить калачики богемские?

Просеять муку, сделать посередине углубление, в которое положить дрожжи, немного сахара и налить около 100 г молока. Замесить тесто. Присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на расстойку. Когда тесто «растрескается», добавить оставшееся молоко, сахар, масло, соль, цедру лимона и яйцо. Вымесить в гладкое тесто. Снова накрыть и дать тесту постоять до увеличения объема в 2 раза.

Для начинки взбить сливочное масло с половиной сахара до кремообразной консистенции. Добавить творог, все хорошо перемешать. Желтки и крахмал смешать с ромом. Взбить белки с оставшимся сахаром в пену и примешать к творожной массе.

Для приготовления маковой начинки довести молоко до кипения, добавить сахар и панировочные сухари. Все хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.

Скатать тесто в толстый жгут и нарезать кусочками весом 60 г каждый. Каждый кусочек скатать в шарик. Размять каждый шарик руками в лепешку диаметром 12 см, сформовать толстый край.

Уложить лепешки на смазанный жиром противень и наколоть вилкой. Края смазать желтком.

Уложить поочередно начинки из творога и мака. В середину положить немного сливового повидла. Дать еще раз подойти

Выпекать калачики в нагретой до 200° C духовке в течение 20-25 мин. Слегка остудить, покрыть абрикосовой глазурью и посыпать миндалем.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Богемские калачики. Как приготовить Богемские калачики?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с вареньем Пироги с творогом Чешская кухня
В духовке
Блюда из молока Блюда из творога
5 спасибо 5656 1 0
настя Вторник, 08 Марта 2011 г. 15:34 #

:D:oops::P:gift:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(45)