рецепт

Паштет-заливное из рябчиков

Взять 3 рябчика, слегка поджарить, снять мясо с костей, изрубить, истолочь в ступке, прибавить половину французской булки, намоченной и выжатой, 100 г масла, пару сырых яиц, протереть все это сквозь сито. Взять половину телячьей печенки, сняв с нее кожицу, и 25 г свежего шпига, нарезать то и другое кусками, поджарить в ложке масла, положить лаврового листа и перца; когда будет все готово, изрубить, истолочь, протереть через сито, смешать вместе с рябчиками, прибавить полстакана густых сливок, 3-5 яиц, 4 шт. рубленых трюфелей, мускатный орех.

Кастрюльку намазать маслом, положить в нее фарш, поставить в печь на 1,5 часа. Когда фарш будет готов, вынуть сего, остудить. Сварить ланспик, остудить; убрать дно трюфелями, зеленью, раковыми шей- ' ками, влить ланспик, остудить. Из фарша сделать шарики и укладывать их рядами на дно формы, заливая ланспиком; дать ланспику застыть и подать на стол.

Продукты
рябчик 3шт.
багет французский 0.5шт.
яйца 2шт.
сливки (густые)0.5стакана
сало копчёное 25г
печень телячья 100г
мускатный орех молотый  сколько уйдет
лавровый лист  по вкусу
перец 6горошин
трюфеля свежие 4шт.
масло 50г
На ланс-пик
ножки телячьи 4шт.
говядина 500г
морковь 1шт.
петрушка 1пучок
сельдерей 1пучок
лук-порей 1шт.
перец 10горошин
лавровый лист 2листа
уксус 0.5стакана
яйца 4-6шт.
сахар 1кубик
На укрошение:
раковые шейки 10шт.
трюфеля свежие 2шт.
зелень  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Паштет-заливное из рябчиков. Как приготовить Паштет-заливное из рябчиков?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗаливноеПаштетыПаштет из печени
Блюда из грибов Блюда из печениПечень с луком
спасибо 903 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)