рецепт с фото пошаговый

Кулич царский

Фото к рецепту: Кулич царский
 4 часа (ваши 3 часа 10 мин)
 Практика   13.11.13

Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке – сладкие цукаты и непременно миндаль. О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле.

Продукты
Сливки - 550 г
Дрожжи живые прессованные - 50 г
или сухие дрожжи - 17 г
Мука пшеничная - 1,2 кг
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Кардамон - 10 зернышек
Желтки - 15 шт.
Орех мускатный целый - 1 шт.
или орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Миндаль - 50 г
Цукаты - 100 г
Изюм - 100 г
Панировочные сухари для обсыпки формы - 2 ст.л.

Нужно учесть, что тесто для царского кулича потребует достаточно много вашего времени для подготовки ингредиентов и для ручного вымешивания. Именно от этих составляющих будет зависеть нежность и пористость готовой выпечки.

Норма продуктов в рецепте рассчитана на 3 средних кулича (приблизительно по 700 г каждый).

Тесто кулича получается не сильно сладким. Для сладкоежек норму сахара можно увеличить до 300 г.

Очистка миндаля от кожуры: кипятят в небольшой кастрюле стакан воды, после закипания воды всыпают в нее миндаль и проваривают так 1 минуту. Сливают воду. Кожура орехов должна вздуться.

Разогревают духовку до 100 градусов. Пока нагревается духовка, у каждого орешка отрывают острый кончик, надавливают на орех с тупого края так, чтобы он вылетел из кожуры. Раскладывают очищенный миндаль на противне и ставят в разогретую духовку на 20-25 минут.

Вынимают миндаль из духовки и дают ему немного остыть, после чего нарезают.

Пошаговый фото рецептКулич царский
Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №1

Для кулича царского необходимы:
- сливки любой жирности,
- живые прессованные дрожжи,
- мука пшеничная,
- масло сливочное,
- сахар,
- кардамон,
- яйца (нам понадобятся только желтки),
- орех мускатный целый или молотый из пакетика,
- миндаль, любые цукаты, изюм.
- панировочные сухари для обсыпки формы.
- кроме того - формы для выпечки, пекарская бумага или фольга.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №2

Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №3

Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №4

Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №5

Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №6

Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты.
Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка).

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №7

Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску.
Другой способ: разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №8

Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №9

Добавляют желтки в масло.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №10

Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №11

Подготавливают пряности и цукаты.
Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №12

Пока изюм «распаривается», мелко нарезают цукаты.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №13

Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №14

Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №15

1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №16

Отмеряют 50 г шинкованного миндаля.
Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры (ее попадание в тесто может испортить цвет выпечки).

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №17

Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и подготовленного изюма.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №18

Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста.
Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №19

Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №20

Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут).

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №21

Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №22

Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №23

В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №24

Ждут, пока тесто в формах достаточно поднимется, и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой.
Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №25

Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №26

Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №27

Царский кулич готов.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кулич царский. Как приготовить Кулич царский?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличи Русская кухня
Пасха
В духовке

Тема › Кулинарная энциклопедия

577 спасибо 62 2
Катя Суббота, 07 Мая 2016 г. 17:59 #

Хороший рецепт,но сахара нужно 500гр и соли 0,5 чайной ложки.

   
цитировать
Елена .гСерпухов Пятница, 14 Апреля 2017 г. 17:13 #

все хорошо спасибо. я добавила сахара больше где то 350гр

   
цитировать
Лилия Суббота, 15 Апреля 2017 г. 12:40 #

Муки надо побольше

   
цитировать
Рита Суббота, 15 Апреля 2017 г. 13:01 #

Очень хороший рецепт из этого теста у меня получилось 12шт маленькой формы,4средних и 2 больших.я в восторге,спасибо!!!

   
цитировать
Рита Суббота, 15 Апреля 2017 г. 13:03 #

Сахар положила 2стакана

   
цитировать
Анна Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:37 #

Рецепт великолепный! Кулич действительно царский! Очень вкусный! Делала двойную порцию. Спасибо!

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 01 Апреля 2018 г. 21:44 #

По данному рецепту пеку куличи с 1996 года. Рецепт был опубликован в газете Труд-7, которая с тех пор храниться у меня в кулинарной книге. За прошедший период неоднократно пробовала печь по другим рецептам, но в результате все время возвращалась к этому. Внесла только два изменения: кладу в два раза больше сахара и сливки, из-за их дороговизны, заменила молоком с маслом (нагреваю 400г молока, добавляю 140г масла и взбиваю). Куличи выходят изумительные, едим их в течение всей Пасхальной недели, за время которой они не черствеют и не теряют вкуса.

   
цитировать
Керри Пятница, 06 Апреля 2018 г. 23:25 #

У меня получилось 7 куличей. Пекла их в жестяных банках, рассчитанных на 800 граммов компота. Вес куличей от 435 до 500 граммов. Двойная порция сахара почти не чувствуется, надо было все три порции положить. 30 минут для выпечки оказалось мало, пришлось куличи допекать. Мужу кулич понравился - я скормила ему один с оторванной шляпкой. Спасибо за рецепт! Да, я в тесто ещё кулинарного рома добавила.

   
цитировать
Нина Пятница, 26 Апреля 2019 г. 17:47 #

Подскажите пожалуйста!Нету рецепта опары на сайте!

   
цитировать
Таня Понедельник, 29 Апреля 2019 г. 09:13 #

Супер рецепт!!!! Куличи объедение!!!!Спасибо за рецепт!😃😍&#128

   
цитировать
Юлия Вторник, 17 Марта 2020 г. 21:04 #

Пекла куличи по Вашему рецепту в прошлом году. Восхитительный рецепт!Очень вкусно!

Хотела узнать, можно ли убавить количество муки на 100 гр, заменив эти 100 гр на миндальную муку?

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(61)