рецепт с фото пошаговый

Кулич царский

Фото к рецепту: Кулич царский
 4 часа (ваши 3 часа 10 мин)
 Практика   13.11.13

Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке – сладкие цукаты и непременно миндаль. О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле.

Продукты
Сливки - 550 г
Дрожжи живые прессованные - 50 г
или сухие дрожжи - 17 г
Мука пшеничная - 1,2 кг
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Кардамон - 10 зернышек
Желтки - 15 шт.
Орех мускатный целый - 1 шт.
или орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Миндаль - 50 г
Цукаты - 100 г
Изюм - 100 г
Панировочные сухари для обсыпки формы - 2 ст.л.

Нужно учесть, что тесто для царского кулича потребует достаточно много вашего времени для подготовки ингредиентов и для ручного вымешивания. Именно от этих составляющих будет зависеть нежность и пористость готовой выпечки.

Норма продуктов в рецепте рассчитана на 3 средних кулича (приблизительно по 700 г каждый).

Тесто кулича получается не сильно сладким. Для сладкоежек норму сахара можно увеличить до 300 г.

Очистка миндаля от кожуры: кипятят в небольшой кастрюле стакан воды, после закипания воды всыпают в нее миндаль и проваривают так 1 минуту. Сливают воду. Кожура орехов должна вздуться.

Разогревают духовку до 100 градусов. Пока нагревается духовка, у каждого орешка отрывают острый кончик, надавливают на орех с тупого края так, чтобы он вылетел из кожуры. Раскладывают очищенный миндаль на противне и ставят в разогретую духовку на 20-25 минут.

Вынимают миндаль из духовки и дают ему немного остыть, после чего нарезают.

Пошаговый фото рецептКулич царский
Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №1

Для кулича царского необходимы:
- сливки любой жирности,
- живые прессованные дрожжи,
- мука пшеничная,
- масло сливочное,
- сахар,
- кардамон,
- яйца (нам понадобятся только желтки),
- орех мускатный целый или молотый из пакетика,
- миндаль, любые цукаты, изюм.
- панировочные сухари для обсыпки формы.
- кроме того - формы для выпечки, пекарская бумага или фольга.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №2

Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №3

Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №4

Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №5

Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №6

Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты.
Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка).

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №7

Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску.
Другой способ: разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №8

Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №9

Добавляют желтки в масло.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №10

Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №11

Подготавливают пряности и цукаты.
Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №12

Пока изюм «распаривается», мелко нарезают цукаты.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №13

Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №14

Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №15

1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №16

Отмеряют 50 г шинкованного миндаля.
Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры (ее попадание в тесто может испортить цвет выпечки).

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №17

Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и подготовленного изюма.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №18

Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста.
Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №19

Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №20

Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут).

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №21

Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №22

Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №23

В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №24

Ждут, пока тесто в формах достаточно поднимется, и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой.
Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №25

Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №26

Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.

Фото приготовления рецепта: Кулич царский - шаг №27

Царский кулич готов.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кулич царский. Как приготовить Кулич царский?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличи
Русская кухня
Пасха
В духовке

Тема › Кулинарная энциклопедия

558 спасибо 61 2
rOrganizer Среда, 13 Ноября 2013 г. 17:39 #

Шикарный рецепт царского кулича! За подробные фото отдельное спасибо))

   
цитировать
колян Суббота, 21 Декабря 2013 г. 22:42 #

у меня получилось! ура! первый раз кулич получился!

   
цитировать
Кирилл Четверг, 30 Января 2014 г. 22:31 #
Клево, на выходных буду пробовать!
   
цитировать
Ольга Четверг, 10 Апреля 2014 г. 22:39 #

На вкус наверное может и вкусный, но на вид вообще плоские.Нет красивой шапочки!

   
цитировать
дуня Пятница, 11 Апреля 2014 г. 14:55 #

а почему нет украшений ?

   
цитировать
Кто-то Суббота, 12 Апреля 2014 г. 20:00 #
Очень хороший рецепт!! Очень понравился.
   
цитировать
Ева Четверг, 17 Апреля 2014 г. 08:04 #

Вот это я понимаю! Вот это отношение к празднику! А то пишут рецепты типа "Быстрыекуличи" (Прости, Господи, за осуждение)...Yes

   
цитировать
Виктория Четверг, 17 Апреля 2014 г. 11:13 #

Ольга:
На вкус наверное может и вкусный, но на вид вообще плоские.Нет красивой шапочки!
. Нет шапочки, потому что в рецепте при выпечке накрывают бумагой или фольгой. Если хотите шапочку, то естественно не накрывайте.

   
цитировать
Марина Пятница, 18 Апреля 2014 г. 04:55 #

Сколько нужно соли?

   
цитировать
ася Пятница, 18 Апреля 2014 г. 14:48 #

попробую. потом напишу

   
цитировать
ира Суббота, 19 Апреля 2014 г. 13:09 #

А куда миндаль в начале 200г а потом везде 50 г

   
цитировать
Рая Суббота, 19 Апреля 2014 г. 23:02 #

Куличи получились офигенские.Спасибо за рецепт

   
цитировать
Алёна Воскресенье, 20 Апреля 2014 г. 15:26 #

Шикарный рецепт царского кулича!!!

   
цитировать
Александра Воскресенье, 20 Апреля 2014 г. 18:08 #

Все хорошо, только надо больше сахара не только для сладкоежек, а вообще для всех)))) а так все получилось, рецепт очень подробный, описание вдохновляющее, меня, наоборот, заинтересовал необычный вид на фото( без шапочки) решилась попробовать, отличный кулич получился!

   
цитировать
Александра Воскресенье, 20 Апреля 2014 г. 18:09 #

Христос Воскрес!!!

   
цитировать
Маруся Среда, 23 Апреля 2014 г. 19:56 #

Александра:
Христос Воскрес!!!
Воистину воскрес!!

   
цитировать
Екатерина Пятница, 25 Апреля 2014 г. 11:57 #

Кулич получается рассыпчатый и маслянистый (даже глазурь через несколько дней маслом пропиталась), главное добавить разрыхлитель. Сахара нужно класть в 2 раза больше!!! По оригинальному рецепту с таким количеством сахара - просто хлеб получится! А так, похож на настоящий.

   
цитировать
София Пятница, 25 Апреля 2014 г. 20:26 #

Спасибо за рецепт! Все получилось очень здорово!!!

   
цитировать
София Пятница, 25 Апреля 2014 г. 20:28 #

Но сахара и правда в рецепте мало, как на мой вкус.

   
цитировать
Надежда. Суббота, 03 Мая 2014 г. 18:02 #

Супер рецепт!Кулич-волшебный!Сдобный очень!Даже на 4-ый день ни капли не зачерствел-слопали все!!!Автору респект.Пекла в первый раз-все получилось-великолепно!Спасибо

   
цитировать
Надежда. Понедельник, 23 Марта 2015 г. 11:04 #

Это не куличи это чудо!!!! Спасибо за рецепт!!!! В первый раз пекла и такая красота! Благодарю за подробный и хороший рецепт!!!!

   
цитировать
ольга Вторник, 31 Марта 2015 г. 10:54 #

если в пятницу печь,то не зачерствеет до воскресенья?

   
цитировать
Полянка Среда, 01 Апреля 2015 г. 18:19 #

ольга:
если в пятницу печь,то не зачерствеет до воскресенья?
Точно знаю, что не зачерствеет - пекла подобный!

   
цитировать
Олеся Четверг, 02 Апреля 2015 г. 21:24 #

Сколько получается куличей из этого количества продуктов?

   
цитировать
Надежда Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 16:58 #

В прошлом году пекла по этому рецепту. Получилось очень вкусно и симпатично!Well

   
цитировать
Елена Понедельник, 06 Апреля 2015 г. 21:32 #

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, буду печь этот кулич на пасху.Но в вашем рецепта одна ошибка,а именно,цукаты и изюм ложаться в самом последнем конце,сначала, после опары все ингридеенты,оставить снова подниматься,потом уже цукаты с изюмом и снова оставить подниматься!

   
цитировать
Юлия Вторник, 07 Апреля 2015 г. 17:42 #
Два года пеку по такому рецепту, очень вкусные и много получается , не черствеют даже через неделю , если остаются , беру двойную норму получается 30 средних куличей.
   
цитировать
Гелена Среда, 08 Апреля 2015 г. 12:13 #

Юля, подскажите, очень прошу, двойная порция и сливок и масла ? или вообще все в два раза, в рецепте написано, что порция на 3 кулича, а у вас их аж 30 , что- то не могу разобраться, нужно с 1 десяток куличей, помогите, спасибо

   
цитировать
Любовь Среда, 08 Апреля 2015 г. 21:07 #

Уже в духовке... Не знаю,что получится... Один раз пекла блины царские на масленницу, получились...мммм.... Уже 7ой год пеку... Уверенна царский кулич,это то,что надо!!!

   
цитировать
Нелля Четверг, 09 Апреля 2015 г. 00:27 #

Спасибо огромное! Я пеку три года по этому рецепту! Мне и моей семье очень нравится Царский кулич!! Спасибо Вам большое за рецепт!!!

   
цитировать
Елена Четверг, 09 Апреля 2015 г. 01:01 #

В пятницу куличи печь нельзя. Или в четверг, или в субботу. Пекла куличи этого рецепта в прошлом году, причем это был первый мой опыт. В этом году пересмотрела несколько вариантов, но вернулась к этому. Добавляю, правда, еще цедру апельсина - она придает приятный цвет. и коняу еще, для того, чтобы не черствели.

   
цитировать
Юлька Четверг, 09 Апреля 2015 г. 11:44 #

А подскажите пожалуйста мускатный орех очень заметен? А то у меня муж не любит, не знаю добавлять или без него обойтись.

   
цитировать
Юлька Четверг, 09 Апреля 2015 г. 11:46 #

И еще по количеству получающихся порций подскажите. Реально с 1,2 кг. муки 3 средних кулича получается?

   
цитировать
Юлия Пятница, 10 Апреля 2015 г. 17:09 #

Гелена двойную порцию всех продуктов беру, а вместо мускатного ореха и кардамона пробовала коньяк и цедру лимона, тоже очень вкусно.

   
цитировать
Анна Пятница, 10 Апреля 2015 г. 22:14 #

Юлька:
И еще по количеству получающихся порций подскажите. Реально с 1,2 кг. муки 3 средних кулича получается?
У меня получилось больше)) диаметр 110- 4 шт, диаметр 90-4 шт, и 2 маленькие диаметром 70)

   
цитировать
Дарья Пятница, 10 Апреля 2015 г. 22:57 #

Уже второй год делаю куличи по этому рецепту)))Они получаются просто восхитительными!!!))))Well Спасибо больше за рецепт!!

   
цитировать
Елена Суббота, 11 Апреля 2015 г. 08:31 #

Я думаю будет очень вкусно.

   
цитировать
Аня Суббота, 11 Апреля 2015 г. 16:03 #

что-то тесто подходит плохо. так должно быть?

   
цитировать
лейсан Воскресенье, 12 Апреля 2015 г. 03:41 #

Кулич самый лучший, а главное приготовленый своими руками, что очень важно. Спасибо за вкусный рецепт!!!

   
цитировать
гость Воскресенье, 19 Апреля 2015 г. 00:00 #

Нашла наконец свой рецепт. Тесто богатое, влажное, жирное, слоистое,тает во рту. Вот именно такой д.б. у пасхального кулича. Съедаются в момент. Спасибо за подробное описание, из множества подобных ваше лучшее!

   
цитировать
Настасья Суббота, 23 Апреля 2016 г. 10:45 #

Скажите,сама Пасха выходит вогкая и тяжелая?я вот именно такой рецепт ищу.

   
цитировать
Анжелика Пятница, 29 Апреля 2016 г. 11:03 #

Добрый день. Хчу приготовить по этому рецепту. Но у меня сливки куплены 30% и они очень густые, а не фото я разглядела сливки как для кофе - подойдут ли такие ирные сливки? или может быть их разбавить надо? В таком случае чем лучше разбавить? водой, молоком? Очень надеюсь на ответ специалистов)))

   
цитировать
Наталья Пятница, 29 Апреля 2016 г. 14:36 #

Скажите пожалуйста, а яичные белки в данный рецепт не входят? И почему?

   
цитировать
нина Суббота, 30 Апреля 2016 г. 10:22 #

А куда девать 15 белков кто подскажет

   
цитировать
Ирина Суббота, 30 Апреля 2016 г. 10:42 #

Из белков мы каждый год, после Пасхи, делаем бизе

   
цитировать
Анжелика Суббота, 30 Апреля 2016 г. 10:44 #

нина
А куда девать 15 белков кто подскажет
я тоже задалась этим вопросом - в гугле на него есть очень много ответов, так что вариант можно будет подходящий подобрать. А еще оказывается их можно заморозить. Сегодня буду делать вторую партию этих замечательных куличей и теперь распределю белки партиями, под заморозку.

   
цитировать
Ирина Суббота, 30 Апреля 2016 г. 11:40 #

Сливок и масла получилось больше на 50 мл и 50 гр. Очень жирное тесто. Просто очень. И муки на стакан или два больше всыпала. Боюсь сыпать еще. Поднимется надеюсь.:heap:

   
цитировать
Эмма Суббота, 30 Апреля 2016 г. 17:39 #

Отличный рецепт, но сахара я добавила в два раза больше - получилось отлично! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 11:44 #

Очень хороший кулич получился! Автору спасибо! Переживала что в рецепте забыли указать соль, но и без неё получилось вкусно, на следующий год положу. все-таки щепотка не помешает.

   
цитировать
Нати Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 13:10 #

Вкуснее кулича я в своей жизни не ела! Спасибо огромное за бесподобный рецепт!

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(116)