Уваренный сахарный сироп

Наливают в кастрюлю воду, засыпают сахарный песок, размешивают и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На другой стороне может собираться пена, которую нужно периодически удалять ложкой или шумовкой. Когда образование пены прекратится, кастрюлю ставят на большой огонь и уваривают сироп до пробы на «толстую нитку».

Плотность сиропа определяют следующим образом. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его. Затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их. При этом между пальцами будет появляться тонкая или толстая "нитка" сиропа. Толстая нитка будет соответствовать содержанию сахара в сиропе 85%. Затем сироп охлаждают до 80°С, добавляют ванильный сахар (2-3 г) или, например, пол-ложки коньяка или ликера.