Заливная рыба

Рыбу (предпочтительно карпа сазана щуку, судака, окуня или треску) очистить, выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты отрезать и сохранить. Из голов удалить жабры.

Морковь и петрушку очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать колечками.

Овощи выложить на дно кастрюли, сверху — головы и хвосты, влить 1-2 стакана воды и варить примерно 20 мин (когда бульон закипит, положить в кастрюлю марлевый мешочек с чешуей). После этого положить куски рыбы, добавить воды, посолить и варить около 1 ч, не накрывая кастрюлю крышкой.

Готовую рыбу аккуратно вынуть из бульона и выложить в глубокое блюдо или в специальные формочки. Бульон процедить, залить им рыбу и поставить в холодильник.