Удон

Варите лапшу удон 18 минут, после чего опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла. Положите морковь, нарезанную тонкой соломкой, в кипящую подсоленную воду. По­варите ее 3 минуты, выньте из кастрюли и остудите под струей холодной воды. Опустите зеленую фасоль в кипящую подсоленную воду. Дайте им повариться 2 мину­ты, откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Поварите шпинат 2 минуты, остудите и стряхните с листьев воду. Разделите шпинат на 4 равные части. Поварите 2 минуты листья китайской капусты хакусай, остудите их под струей холод­ной воды и дайте воде стечь. Заверните листья в макису (бамбуковую циновку), чтобы удалить из них лишнюю жидкость, и разрежьте все листья на 4 равные части. Положите на большое блюдо грибы, разрезанные пополам, лапшу и овощи. Поварите креветки в течение 2 минут и выньте их из воды. Мелко нарежьте курицу и приправьте ее солью и лимонным соком. Положите кусочки курицы вместе с креветками. Вылейте в чистую кастрюлю даши, добавьте к нему все остальные приправы и доведи­те бульон до кипения. Положите в кастрюлю курицу и варите 3 минуты, затем добавьте креветки, а через минуту - дапшу н овощи. Оставьте суп со всеми ингредиентами ва­риться еще 2 минуты.Разлейте в чашки и подавайте на стол.