Утка, тушенная в рисовой водке

имбирь мелко нарезать или раздавить. порей мелко нарезать и растереть с измельченным имбирем. подготовленную утку натереть изнутри и снаружи солью, смазать соевым соусом и оставить на 30 минут пропитаться. в воке или сковороде разогреть 0,5 стакана растительного масла и обжарить утку со всех сторон до золотистой корочки. вынуть и дать стечь маслу. на дно большой кастрюли положить деревянную решетку (высотой 1-2 см), уложить утку брюхом вниз, добавить пасту из имбиря и порея, молотый перец, сахар, влить рисовую водку и такое количество воды, чтобы жидкость полностью покрывала птицу. довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и тушить птицу около 3 часов. вынуть утку. жидкость, в которой она готовилась, процедить. развести в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, влить в процеженный бульон и прогреть на слабом огне до исчезновения крахмального привкуса. птицу уложить на подогретое блюдо брюшком наверх, полить загущенным бульоном и подавать.