рецепт

Старинный курник

Старинный рецепт курника в современном исполнении – курник с рисом, грибами и, конечно, куриным мясом.

Продукты
Начинка:
курица 1шт.
рис 1стакан
грибы свежие 200г
яйца 5шт.
Соус:
бульон куриный 1.25стакана
сливки 0.25стакана
эссенция шампиньонная по вкусу
или орех мускатный  по вкусу
сок лимонный  по вкусу
зелень петрушки  по вкусу
тесто на сметане сколько уйдет

Сварить бульон из курицы. Приготовить тесто по рецепту «Прекрасное тесто на сметане». Когда курица сварится, вынуть, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Отлить 1,25 стакана куриного бульона, добавить 0,25 стакана густых сливок, шампиньонной эссенции или немного мускатного ореха, уварить до 0,5 стакана, положить мелко нарубленной зелени петрушки, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить. Стакан риса промыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени сварить до мягкости, но так, чтобы рис не разварился, посолить. 5 крутых яиц порубить или нашинковать. Поджарить в масле и сметане несколько белых грибов, свежих или маринованных.

Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать 1/4 часть на крышку, а 3/4 теста раскатать кружком в полпальца толщиной, положить на противень. На середину положить 1/2 риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис посыпать 0,5 яиц, потом 0,5 курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой умять начинку поплотнее, натянуть кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не порвалось. Сверху положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, красиво защипнуть края, оставив посередине отверстие и украсив верх кокардой из теста. Курнику придать ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить курник с рисом в горячую печь. Когда курник будет легко сдвигаться с места, значит, он готов. Обычно курник с рисом и грибами печется 3/4 часа.

Оставшийся куриный бульон можно употребить на суп.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Старинный курник. Как приготовить Старинный курник?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКурникПирогиМясные пироги Пироги с грибами Пироги с курицей
Блюда из грибов Блюда из курицыКурица с грибами Блюда из риса
24 спасибо 4 0
rOrganizer Среда, 12 Мая 2010 г. 23:50 #

Можно и песочное тесто для курника делать, хороший рецепт.

   
цитировать
Вита Четверг, 10 Июня 2010 г. 22:11 #

А мне этот рецепт очень понравился курник, рецепт

   
цитировать
КулинарнаяФея Воскресенье, 02 Декабря 2012 г. 21:49 #

Аха, я так и подумала, что на Руси вместе с курником изобрели шампиньонную эссенцию:z)Ребята, я искала настоящий старинный рецепт!

   
цитировать
Маруся Понедельник, 03 Декабря 2012 г. 15:10 #

КулинарнаяФея
Аха, я так и подумала, что на Руси вместе с курником изобрели шампиньонную эссенцию:z)
Е. Молоховец (цитата): "Корешки крупных шампиньонов очистить от песку, перемыть тщательно в холодной воде. Не очищая от кожицы, мелко нарезать, всыпать в кастрюлю, прибавить соли, букет зелени, англ. перцу, лавр. листу, накрыть крышкой, поставить на плиту. Когда шампиньоны дадут из себя сок и раз вскипят, то переложить их в каменный горшок, замазать его ржаным тестом, поставить в духовую, жаркую печь, на 6 часов. Затем вынуть горшок, оставить его, не раскрывая до следующего дня. Выложить шампиньоны в фланелевый мешок, выжать из них, хорошенько весь сок. Эту эссенцию сохранять в плотно закупоренных бутылках, на холоде и употреблять для разных соусов тогда, когда нельзя достать свежих шампиньонов." :yes:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)