рецепт

Засолка груздей

В русской кухне издавна популярны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательная и любимая многими закуска. Кроме того, соление груздей – это прекрасный способ заготовки грибов на зиму.

Продукты
грузди 10кг
соль 400г
зелень укропа (стебли)4-5шт.
корень хрена 20г
чеснок 2-3головки
перец душистый 10г
лавровый лист 10шт.

Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и перекладывая пряностями.

Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.

Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.

Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Засолка груздей. Как приготовить Засолка груздей?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокГрибы на зиму
Засолка

Блюда из грибовГрибы грузди
Грибы соленые
1123 спасибо 510406 196 16
Галина Четверг, 22 Августа 2013 г. 04:05 #

Игорь
Всем привет-))) Солю грузди, волнушки и прочие млечники, а также молоденькие валуи (иногда смесь сортов)уже лет 25. Всегда получается отлично. Использую только холодный способ. Сначала грибы замачиваются на 0,5-4 часа для облегчения их мойки и чистки. В процессе чистки удаляем все червивости, перезрелости и загрязнения. Большие черные грузди можно разрезать на части. Далее - вымачивание - основной смысл которого - не столько удаление горечи (уйдет сама в процессе ферментации) сколько в придании грибам эластичности. Волнушки мочатся примерно 2 суток, белые грузди и валуи 3 суток, черные грузди 3-5 суток. Утром и вечером сливаем воду, промываем и снова заливаем холодной водой. Желательно чем нибудь придавливать грибы в емкости для вымачивания. При смене воды - оценивайте степень эластичности грибов - не пора ли уже солить. Я солю грибы в стеклянных банках, можно использовать любой емкости. Укладываем грибы слоями, пересыпая солью и хорошо утрамбовывая руками. Сейчас сыплю соль на глаз, сначала пользовался рецептом из старой книги. Не используйте йодированную - испортите грибы.Что касается специй, смотрите сами - не советую использовать лавровый лист, гвоздику и что-либо подобное. Я использую лист смородины, хрена, веточку базилика (можно сушеные) дольку чеснока и сушеные стебли укропа (их засовываю в верх банки и придавливаю ими грибы)Верхний слой посыпать солью обильнее, при необходимости долить холодной кипяченой воды (грибы должны быть обязательно покрыты рассолом). Закрываем полиэтиленовой крышкой и в холодильник (погреб)Это еще не все - следим за нашими банками в холодильнике. Там идет процесс ферментации и квашения, если рассол подбирается к краю банки - отливаем его и подтрамбовываем грибы, либо добавляем новую порцию в неполную емкость, когда процессы затухают уровень рассола понижается в этом случае доливаем кипяченой воды и подсыпаем немного соли.Если сверху появится плесень - удалить, долить, подсыпать, либо съесть. Получилась длинная история, но на самом деле все достаточно просто. Приятного аппетита))))
Попробую твой способ,по-моему, самый удачный

   
цитировать
наташа Понедельник, 26 Августа 2013 г. 15:47 #

а почему они чернеют

   
цитировать
наташа Вторник, 27 Августа 2013 г. 20:39 #

соленые грузди(горячая засолка) а банке забродили ,что делать?

   
цитировать
Артемова Наталия Среда, 28 Августа 2013 г. 00:13 #

Грузди бывают разные, сухие,т.е. не горькие, их вымачивать не нужно, и сырые, т.е. горькие, их вымачивать обязательно. А солить и те и другие можно и холодным и горячим способом, выдержка не менее сорока дней обязательна. И дело не в том, отравишься-не отравишься, а в том, что когда груздь созрел-просолился,он имеет замечательный вкус.

   
цитировать
N Среда, 28 Августа 2013 г. 16:22 #

Кладите сверху грибов немного горчицы, плесени не будет

   
цитировать
ирина Пятница, 30 Августа 2013 г. 18:00 #

сергей
при замачивании, на срезе у гриба(груздь) появился цвет плесени. что делать?
Вы собрали груздь сизоватый,млечный сок у него приобретает голубоватый цвет

   
цитировать
Ольга Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 08:40 #

Анастасия
У меня рассола по самое горлышко банки под грузом, а когда его убираю, рассола всего полбанки и грибы им покрыты не полностью нужно его водой разбавлять?

Нет, Анастасия, водой ничего разбавлять не надо, а то все испортите!

В следующий раз, когда будете солить грузди и у Вас останется рассол, его просто слейте в другую баночку, а когда в грибах рассол осядет и его станет мало, то добавите рассол из запасной баночки.

   
цитировать
Наталья Среда, 04 Сентября 2013 г. 09:47 #

Добрый день! Скажите,пожалуйста, засолила сухие грузди горячим способом, остудила, разложила в банки вперемешку с укропом и чесноком, и залила росолом где варились, закрыла полетеленовой крышкой и убрала в холодильник. Через две недели в одной банке грибы приобрели розоватый оттенок, а в другой на срезах появилась синюшность, хотя из одного "замеса". Это нормальное явление или стоит распрощаться с груздочками? Солю уже третий год, и не помню чтобы так было? Может просто внимания не обращала! А то боюсь семью кормить любимым блюдом! Помогите,пожалуйста,кто опытный грибник!!!

   
цитировать
Наталья Среда, 04 Сентября 2013 г. 09:51 #

Забыла сказать, выше в комментарии-вопросе, варила грибы 20 мин в чуть горьковато-соленой воде!

   
цитировать
Наталья Среда, 04 Сентября 2013 г. 09:55 #

Ольга
Анастасия
У меня рассола по самое горлышко банки под грузом, а когда его убираю, рассола всего полбанки и грибы им покрыты не полностью нужно его водой разбавлять?
Нет, Анастасия, водой ничего разбавлять не надо, а то все испортите!В следующий раз, когда будете солить грузди и у Вас останется рассол, его просто слейте в другую баночку, а когда в грибах рассол осядет и его станет мало, то добавите рассол из запасной баночки.

   
цитировать
Евгения Пятница, 06 Сентября 2013 г. 02:12 #

Здравствуйте, засолила, через неделю решила попробовать на соль, очень горчат. Я грузди не вымачивала, видимо это ошибка..((подскажите, пожалуйста, как я могу изменить ситуацию??? что делать? Заранее очень благодарна за ответы

   
цитировать
lili Вторник, 10 Сентября 2013 г. 13:01 #

Я солю по старинке Вымачиваю сутки в холодной воде затем все моется под краном .После все складываю в эмалированную кастрюлю пластинами вверх обильно пересыпая все солью без всяких специй, все закрываю тарелкой придавливаю 2или3 литровой банкой с водой .через 10 дней перекладываю все в стер.банки заливаю тем же рассолом.Грибы перед употреблением нужно вымачиват от лишней соли ,вкус получается натуральный свежий и аромат свежих грибов.

   
цитировать
Анна Среда, 11 Сентября 2013 г. 09:17 #

Помогите пожалуйста,посолили сырые грузди, а они порозовели. Что это???

   
цитировать
елена Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 20:36 #

Сделала так.как в вашем рецепте и у меня рассол черный почему то получился.вкусно пахнет и нет плесени. а вот немного на тарелку положила и они из белых сделались черными.ЭТО ПРАВИЛЬНО?МОЖНО ЕСТЬ?

   
цитировать
Евгения Суббота, 21 Сентября 2013 г. 18:47 #

у нас с мамой тоже грибы приобрели фиолетовый оттенок, хотя столько лет солим и такое чудо первый раз! что делать? как их реанимировать?

   
цитировать
Евгений Понедельник, 23 Сентября 2013 г. 16:01 #

Василий
Люди!Подскажите,пожалуйста, почему чеснок в банках с груздями стал синим?Закрывал по горячему рецепту.Не яд ли это?Может попал плохой гриб?Как проверить теперь без риска, съедобны ли грибы мои?
Проверь на тёще,если нет то соседу дай попробывать))

   
цитировать
Ася Воскресенье, 29 Сентября 2013 г. 15:46 #

у меня тоже слегка порозовели перепонки груздей. Нигде не нашла, нормально ли это, может быть потому, что в корзинке с черными лежали. Ем - вкусно, живая. А чернеют на воздухе всегда грузди. это нормально. И в банке сверху чернеют, если без рассола - тоже нормально, и есть их можно, если нет плесени.

   
цитировать
Ася Воскресенье, 29 Сентября 2013 г. 15:47 #

Евгения, фиолетовыми черные грузди становятся при засоле.

   
цитировать
люба Воскресенье, 29 Сентября 2013 г. 19:40 #

Грузди небудут горькими если с обратной стороны ножом счистить всю гормошку очень легко счищается асверху чистим железной щеткой для посуды нинадо вымачивать тогда процес трудоемкий ну это того стоит что косается горичи это все в гормошки проверено годами

   
цитировать
Светлана Борисовна Среда, 09 Октября 2013 г. 19:17 #

Почему после вымачивания потемнели,хотя воду меняла 2-3 раза в день и заливала ледяной с колодца?

   
цитировать
Василий Суббота, 12 Октября 2013 г. 10:22 #

вымачивал 3 дня, потом ножки... с солью, не пробуйтйте, не вкусно... солить будеть нечего... Н. Новгород, остатки засолил, вода соль.. скоро узнаю, ничего не добавлял

светлана
У нас, в Зауралье, груздями не травятся, а при сборе ножки груздей едят сырыми - вкуснятина!!!!
да да я помню в детстве ели ножки-хрустики..я и шляпку пробывала но она горчит)) и не травились точно!!

   
цитировать
Лана Суббота, 18 Января 2014 г. 22:27 #

Засолили грибы холодным способом в конце сентября в эмалированной кастрюле, под гнетом, рассол стоял сверху. Сейчас вскрыли, а грузди голубого цвета.. Что это????

   
цитировать
Талинка Вторник, 29 Июля 2014 г. 22:11 #

После засолки белый груздь стал весь темно розового цвета, подскажите, что это может быть такое, первый раз с таким столкнулись.

   
цитировать
Оксана. Среда, 10 Сентября 2014 г. 19:26 #

Светлана
Грузди можно только солить либо свежими, либо вареными.
Мы с детства их и жареные и вареные ели, пока живы.

   
цитировать
olikleo Вторник, 28 Октября 2014 г. 20:05 #

Здравствуйте, всем! Засолила грузди холодным способом. Прошёл почти месяц. В бидон последние 10 дней не заглядывала, а там вообще рассола не оказалось. Стали пробовать. Во-первых, волнует то, что они побелели ( стали какого-то светло-бежевого цвета), а потом, горчат ( хотя вымачивала их 3 дня перед засолкой). Скажите, что это? и можно ли это есть? Спасибо за ответы.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 26 Июля 2015 г. 21:38 #

Почему грузди при варке после добавления уксуса стали ярко-розовые?

   
цитировать
венера Пятница, 31 Июля 2015 г. 02:24 #

спасибо всем за диспут!

   
цитировать
Светлана Четверг, 13 Августа 2015 г. 13:39 #

Через неделю после засолки груздей горячим способом они стали розовыми - почему? Никто не знает!

   
цитировать
Юлияя Среда, 19 Августа 2015 г. 15:21 #

Подскажите пожалуйста,после трех дневного вымачивания засолила светлые грузди со специями ( чеснок, хрен, смородиновый лист, укроп.)рассол потемнел,запах хороший,цвет груздей не изменился.Это нормально?

   
цитировать
Динара Пятница, 21 Августа 2015 г. 16:23 #

Добрый день! Муж принес очень много белых груздей. 1,5 суток вымачивала их в холодной воде, периодически меняя воду. Как их засолить? Груздями никогда не занималась и не собирала их в лесу... Но сейчас выкинуть жалко...

Почему-то шляпки покрылись слизью. Как ее убрать? Или это нормальное состояние груздей? Заранее спасибо.

   
цитировать
александра Понедельник, 24 Августа 2015 г. 20:40 #

Я посолила строго по рецепту,но грузди действительно получаются солеными очень,что нужно делать,отмачивать перед подачей в воде мне не понравилось

   
цитировать
Фиона Среда, 26 Августа 2015 г. 21:09 #

ЗДрасьте. Подскажите пожалуйста. я засолила грузди холодным способом. прошло 30 дней. у меня мало рассола. практически на дне. сейчас переложила в банку. я понимаю что нужен рассол, но как?горячюю холодную воду заливать? ничё не знаю. подскажите пожалуйста. грибы вообще солила первый раз. поэтому все сомнения у меня возникают.

   
цитировать
Костик Понедельник, 14 Сентября 2015 г. 21:53 #

Отмачивал один день, попробовал ножку гриба - горькая такая как перец огонёк, думал что сдохну через минуту. Через десять мин крышу начало сносить и колбасить. Мелькнула мысль - всё...

Но ничё, пронесло.

Попробовал снова пол гриба через неделю - супер! еле потом удержался чтобы пол банки не сожрать!Всё классно, только специи буду умеренно добавлять - кроме укропа ничего больше не советую.

На а воабще так, вроде съедобные - не загнуся пока!):D

   
цитировать
маргарита ефимова Воскресенье, 20 Декабря 2015 г. 15:31 #

Ольга
законсервировал грузди и они у меня посинели,хотя на вкус вроде ничё.их такие есть можно?

   
цитировать
жека Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 15:48 #

три дня отмачиваю, солю с чесноком, 2дня жду и после едим, никакой горечи и отравления

   
цитировать
тамара Четверг, 18 Августа 2016 г. 08:53 #

Сырые белые грузди солёные по старинному деревенскому холодному способу моей мамы. Многие соседи приходили и просили этих грибов,чтобы их дети, приезжавшие в гости из разных городов и бывших Советских республик,попробовали настоящие грибы.Все были благодарны. И никакой другой способ засолки сырых груздей для меня не существует.Рецепт такой: собранные грибы слегка очищали от крупного мусора,закладывали в бочку и заливали холодной колодезной водой дня на два. Затем мы их перемывали два раза и опять заливали водой на 2 дня, потом опять промывали 2 раза и снова заливали водой. На третий раз промывания грибы становились белоснежные и без мусора. Мама пропаривала бочку горячей водой с можжевеловыми ветками и приступала к засолке.На дно бочки клала укроп,чеснок и листья смородины ( на глаз), накладывала в небольшое решето грузди, насыпала горсть соли, перемешивала и клала в бочку,переслаивая каждый раз укропом и чесноком.Так делала пока не закончатся грибы. После накрывала тканью, клала деревянный кружок, а на него груз(чистый камень). Засолка продолжалась 1-2 месяца в прохладном месте. Потом можно переложить в банки и поставить в прохладное место.Никакой горечи и никакой потери вкуса. Но,конечно, в городской квартире,именно, так не сделаешь.

   
цитировать
Марина Четверг, 13 Октября 2016 г. 09:57 #

Светлана
Через неделю после засолки груздей горячим способом они стали розовыми - почему? Никто не знает!
Светлана, у меня тоже самое. Вы так и не узнали причину?

   
цитировать
Николай Воскресенье, 05 Августа 2018 г. 05:09 #

Почему отваренные грузди в банках розовеют?

   
цитировать
Марина Среда, 15 Августа 2018 г. 19:26 #

Почему розовеют грузди при засолке холодным способом.Я уже не знаю что делать,жалко они такие маленькие,хорошенькие.

   
цитировать
Вера Вторник, 22 Сентября 2020 г. 08:06 #

Сибирская Людмила
По-старинному рецепту моей бабушки-сибирячки.Грузди, волнушки, рыжики - замачиваем холодной водой, убираем с рыжиков и волнушек мусор и больше их не замачиваем.Промываем только. Грузди почистить, опять залить на ночь холодной водой. Очистить хорошо и промыть утром. Все больше мочить не надо. Уложите грузди в эмалированную кастрюлю вниз шляпками залейте водой. Доведите до кипения, но не кипятите. Вот увидели - вода начала закипать - снимите сразу. Ложкой с дырочками каждый груздь достаем и укладываем-уплотняем в чистейшие стеклянные банки вниз шляпкой. Сантиметра 4 уложили присолили щепоткой соли без йода, посыпали либо чесночным резаным пером либо резаными вдоль дольками чеснока, и так до самого верху - каждые 4см соль, чесночная нарезка. В верхнюю часть банки укладываем крупный венчик укропа - зернами вниз и все это заливаем горячим кипяченым растительным маслом без запаха. Крышка на банке только полиэтиленовая. Примотать крышку вокруг по горлышку скоттчем! Мы едим через месяц. Грузди сохраняют цвет, не чернеют.Волнушки и рыжики точно так же, только не кипятим, а сразу после промывки укаладываем по этому же рецепту. Очень вкусно. И грибы сохраняю свой вкус и твердость. Чтобы не травиться грибами:НЕ уверены, что сорвали съестной гриб - не берите, а раскрошите его вокруг на полянке,споры свое сделают.НЕ берите червивые и старые грибы,НЕ используйте посуду, кроме как эмалированную без отломов и сколов,Не закручивайте банки железными крышками.Когда откроете новую банку - верхние грибы снимите и выбростьте. Мы обычно наверх кладем кусочки, обломки грибов. Приятного аппетита.

Скажите после того как грибы уложить, где они заквашиваются? В холодильнике?

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)