рецепт

Ет (бешбармак казахский) Вариант II:

Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.

1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.

2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.

3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4x4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5—7 мин.

4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6x6 см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 ст. ложку петрушки.

5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта (обжарить на масле пряности с мукой и смешать с истолченным и разведенным бульоном сухим творогом).

6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.

Продукты
баранина 1.5кг
колбаса из конины (казы)500г
конина вяленая (суджук)250г
вода 2.5л
Тесто:
мука 500г
яйца 2шт.
вода 0.5стакана
соль 1ч. ложка
Овощная часть:
лук 3-4головки
черемша 1стакан
петрушка 3ст. ложки
перец чёрный горошком 1ч. ложка
Соус зуздук (туздук):
творог сушеный (курт)100г
бульон мясной или вода1стакан
масло топлёное или курдючное сало25г
лук репчатый 1-2шт.
чеснок 1головка
или черемша 1пучок
мука 1ст. ложка
перец чёрный молотый 0.5ч. ложки

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ет (бешбармак казахский) Вариант II:. Как приготовить Ет (бешбармак казахский) Вариант II:?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдБешбармакМясные блюдаБаранина
Азиатская кухня Казахская кухня
Блюда из творога Блюда из черемши
17 спасибо 5 2
Еркин Казах Четверг, 17 Мая 2012 г. 10:38 #

почему люди пишут если сами того незнают, настоящий рецепт не такой, не верьте,

   
цитировать
Маруся Четверг, 17 Мая 2012 г. 11:31 #

Еркин Казах
настоящий рецепт не такой
да?ну и ладно:) как-то это не особенно волнует, если вкусно))

   
цитировать
Ветерок Среда, 28 Ноября 2012 г. 00:07 #

Еркин Казах
почему люди пишут если сами того незнают, настоящий рецепт не такой, не верьте,
возьми и напиши какой настоящий:)

   
цитировать
Ольга Четверг, 05 Ноября 2015 г. 15:52 #

Самый вкусный бесбармак из конины.

   
цитировать
kaz Суббота, 07 Мая 2016 г. 19:50 #

Это не беш. А заедать беш табананом это вообще....

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(57)