Щи зеленые

щавель и шпинат перебрать и промыть. припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жиру, за 2—3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук. в кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель, пассерованные коренья, через 10—15 минут добавить протертую зелень, различные специи, соль и варить до готовности. подавать зеленые щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью. в конце варки можно положить в щи крупно нарезанные коренья и пассерованный лук, пряности. подать со сметаной.