Отделить желток от белка, растереть его с сахаром и солью и развести холодным молоком. Муку просеять, всыпать в молочную смесь и взбить венчиком так, чтобы получилось полужидкое тесто без комков. Если в тесте окажутся комки, процедить его через дуршлаг. Можно размешать тесто в миксере.
Приготовленному тесту дать постоять 30 минут. Яичный белок взбить в пышную пену и осторожно ввести его в готовое тесто перед тем, как жарить блинчики.
Раскалить сковороду, смазать ее маслом и выпекать блинчики, наливая тесто тонким слоем. Поджаривать их только с одной стороны.
Приготовить начинку. Для этого творог протереть через сито и смешать с сахаром и солью.
На середину каждого блинчика (на поджаренную сторону) выложить чайной ложкой начинку и завернуть в виде конверта. Обжарить блинчики на сковороде с обеих сторон, а затем поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.