Пирог с розовыми лепестками

Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться при комнатной температуре. Высыпьте на стол муку, добавьте сливочное масло и перетрите пальцами, формуя крошки. Соберите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, щепотку соли, ванилин и желтки. Быстро замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Посыпьте рабочий стол мукой, помесите несколько секунд тесто а затем раскатайте его в лист толщиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, слегка прижимая его к стенкам формы, и проткните середину зубчиками вилки. Поставьте в холодильник. Вскипятите в кастрюльке несколько стаканов воды, опустите в нее на 1 минуту миндаль. Затем выньте, почистите и выложите его сушиться на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами. Переложите миндаль на разделочную доску и измельчите ножом. Чтобы орехи не выделили масло, добавьте 1 ст л. сахара. Отделите белки от желтков. Добавьте к желткам 120 г сахара и взбейте миксером до образования пены. Введите небольшими порциями крахмал, не переставая взбивать, пока не получите однородную смесь. Добавьте измельченный миндаль аккуратно перемешивая снизу вверх десертной ложкой, сливки и одну каплю апельсинового ароматизатора. Включите духовку. Достаньте форму из холодильника и выложите в нее миндальный крем, разравнивая лопаткой. Выпекайте 35 минут. Следите при этом, чтобы крем не подгорал (при необходимости накройте пирог пекарской бумагой) Готовую выпечку выньте из духовки и оставьте остывать в форме, чтобы крем застыл. Затем переложите пирог на сервировочное блюдо. Взбейте миксером в густую пену 3 ст л. белков. Выберите у розы самые красивые лепестки, вымойте их холодной водой и дайте обсохнуть. Смажьте лепестки белками, обваляйте в сахаре, а затем еще посыпьте сахаром. Дайте застыть, чтобы получился эффект инея. Непосредственно перед подачей украсьте пирог лепестками роз.