Салат белоцерковский

Капусту очистить от покровных листьев, удалить кочерыжку, ополоснуть, измельчить (ножом или ручной шинковкой) на стружку шириной 0,5 см. Плоды перца стручкового сладкого вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать на кусочки разной длины и ширины, но не более 2 см.

Лук репчатый нарезать на пластинки толщиной 0,3 см.

Морковь нарезать на брусочки, на 8—10 мин опустить в кипящую воду, охладить. Масло рафинированное подсолнечное прокалить и охладить до 70 °C. Измельченные овощи пересыпать солью (10—15 г соли, 1 кг смеси овощей), поместить на 10—15 мин в дуршлаг для стекания образующейся жидкости. После отделения жидкости овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 9 %-ный уксус, остальную часть соли и хорошо перемешать. В банки уложить перец душистый, гвоздику, лавровый лист, налить подсолнечное масло, предварительно прокаленное и охлажденное до 70 °C, сверху плотно уложить смесь овощей. Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.